細菌：分解力強的包括有芽孢桿菌屬、假單孢菌屬、變形桿菌屬、梭狀芽孢桿菌屬。

 

　　分解力弱的包括有小球菌屬、葡萄球菌屬、八疊球菌屬、無色桿菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬、賽氏桿菌屬、腸細菌屬、埃希氏桿菌屬。

 

　　酵母菌：大多酵母菌對蛋白質(zhì)分解能力極微弱。

 

　　霉菌：許多霉菌都具有分解蛋白質(zhì)的能力。霉菌與細菌相比，霉菌更能利用天然蛋白質(zhì)。如青霉屬、曲霉屬、根霉屬、毛霉屬、木霉屬和復(fù)端孢屬中的許多種。

　　二、分解碳水化合物的微生物

 

　　細菌：能強烈分解淀粉的細菌僅是少數(shù)。主要是芽孢桿菌屬的細菌，如枯草芽孢桿菌、蠟狀芽孢桿菌和馬鈴薯芽孢桿菌。其次是梭狀芽孢桿菌屬，如淀粉梭狀芽孢桿菌。

 

　　能分解纖維素和半纖維素的細菌僅少數(shù)菌株。

 

　　能分解果膠質(zhì)的細菌有歐氏植病桿菌屬（胡蘿卜軟腐病歐氏桿菌）、芽孢桿菌屬（環(huán)狀芽孢桿菌、多粘芽孢桿菌）和梭狀芽孢桿菌屬。

 

　　絕大多數(shù)細菌都具有分解單糖或雙糖的能力，某些細菌能利用有機酸和醇類，特別是利用單糖的能力極為普遍。

 

　　酵母菌：絕大多數(shù)酵母菌不能使淀粉分解。但少數(shù)特殊的酵母菌能分解多糖，個別酵母能分解果膠如脆壁酵母。大多數(shù)酵母菌有利用有機酸的能力。

 

　　霉菌：大多數(shù)霉菌都有利用簡單碳水化合物的能力。能分解纖維素的霉菌較少。纖維素分解力最強的是木霉屬中的綠色木霉。其次曲霉中的黑曲霉、土曲霉、煙曲霉以及青霉中的黃青霉、淡黃青霉等也具有分解纖維素的能力。

 

　　分解果膠質(zhì)的霉菌中，活力最強的有黑曲霉、米曲霉、灰綠青霉。其次是蠟葉芽枝霉、大毛霉等。

 

　　青霉屬、曲霉屬、毛霉屬和鐮刀霉屬中的許多種都具有利用某些簡單有機酸或醇類的能力。

　　三、分解脂肪的微生物

 

　　細菌：脂肪分解菌是指能產(chǎn)生脂肪酶，使脂肪分解為脂肪酸和甘油的細菌。一般來說，有強烈分解蛋白質(zhì)能力的需氧菌中的大多數(shù)細菌，同時也就是脂肪分解菌。

 

　　細菌中具有分解脂肪的細菌并不多，主要有假單孢菌屬、黃桿菌屬、無色桿菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬、賽氏桿菌屬、小球菌屬、葡萄球菌屬和芽孢桿菌屬。

 

　　酵母菌：能分解脂肪的酵母菌不多，常見的有解脂假絲酵母。

 

　　霉菌：能分解脂肪的霉菌比細菌多的多。常見的有黃曲霉、黑曲霉、煙曲霉、灰綠青霉、一脂解毛霉、白地霉和芽枝霉等。